Lax med rosépepparsås

Igår var jag på stan och inhandlade de sista julklapparna. Skulle just styra stegen mot pendeltåget när jag insåg att jag inte alls tänkt på middag. Sprang in på Hemköp och köpte färsk lax över disken och en burk creme fraiche. Det blev lax i ugn med rosépepparsås och broccoli. Enklare än så blir det inte!

Lax med rosépepparsås
Laxfilé
Creme fraiche
Grönsaksfond + vatten
Rosépeppar
Salt och peppar
Smör

Lägg laxen med skinnsidan nedåt i en smord ugnsform och krydda generöst med salt och peppar. Låt stå i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter. Mortla rosépeppar. Smält smör i en kastrull och ha i creme fraiche. Tillsätt lite grönsaksfond och vatten. Rör om och låt bli varmt. Ha i rosépepparn, salt och svartpeppar. Låt puttra en stund. Smaka ev av med mer kryddor.

DSC_0694 DSC_0696 DSC_0703

Laxpytt med romsås

Igår svängde jag ihop en laxpytt mitt i julbaket hemma. Smidigt och blev jättegott! Gjorde en romsås på creme fraiche och stenbitsrom som var väldigt god till pytten!

Laxpytt med romsås
Laxfilé
Rättika
Zucchini
Röd paprika
Purjolök
Dill (färsk eller fryst)
Creme fraiche
Stenbitsrom
Salt
Svartpeppar
Smör

Blanda creme fraiche och stenbitsrom efter smak och ställ i kylen. Hacka paprika, zucchini och rättika i små bitar. Strimla och hacka purjolöken. Skär laxen i bitar. Smält smör i två stekpannor och fräs grönsakerna i ena och laxbitarna i andra. Salta och peppra båda. Ha i dillen i laxen när den börjar bli klar och häll över i pannan med grönsakerna. Fräs lite till. Servera med romsåsen.

DSC_0095

Lax med gräddstuvad savoykål

Jag har hittat en ny favorit bland grönsaker. Savoykål. Nu förstår jag vad det är alla skriver om, att det är så himla gott. Igår strimlade jag upp det sista av ett stort kålhuvud som jag köpte i måndags och det kommer inte dröja förrän jag handlar hem ett nytt.

En variant jag gjort i veckan var gräddstuvad savoykål med ugnsstekt lax. Väldigt enkelt och gott. Sköter sig självt och klart på 20 minuter. Ljuvlig kombination, laxen som smälter i munnen och den gräddiga kålen, saftig och aningen krispig.

La laxen ovanpå några hyvlade smörskivor i en ugnsform. Kryddade med havssalt och svartpeppar. Fick stå i ugnen i 15-20 minuter på 200 grader. Strimlade savoykål och stekte lätt i smör tills den blivit mjuk. Saltade och pepprade. Tillsatte en skvätt grädde och lät koka in i kålen.

DSC_0071

Gott mos perfekt till fisk

Igår provade jag blomkålsmos på nytt vis. Hittade receptet hos Erika och blev så nyfiken att jag inte kunde vänta på att få testa det utan stack iväg och handlade samma dag. Jag har en massa lax i frysen att äta upp och till det kunde inte moset ha passat bättre! Jag har nästan tröttnat på blomkålsmos, därför är det kul att prova nya varianter. Det kommer bli mer av det framöver. Finns ju hur mycket gott som helst man kan smaksätta med och blanda i.

Blomkålsmos med kräftstjärtar och dill
1 blomkålshuvud
0,5-1 dl grädde
Smör
Kräftstjärtar
Dill
Salt och vitpeppar
1 äggula

I grundreceptet tillagas blomkålen i micron men jag gjorde som jag brukar. Kokade blomkålen mjuk i vatten. Hällde av vattnet och tillsatte grädden, knappt en halv dl då jag som ni vet försöker hålla igen på grädde. Lät den koka in och klickade i två stora smörklickar. Körde med stavmixern till mos och kryddade med salt och vitpeppar. Grovhacka sedan kräftstjärtarna och rör ner i moset tillsammans med dillen. Jag tog både mer kräftstjärtar och dill än i grundreceptet. Rör sist ner äggulan och blanda ordentligt. Lägg upp moset i muffinsformar och tillaga i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Kokt fisk med riven pepparrot, skirat smör och broccolimos

Pepparrot är ju bara så himla gott. En favorit är att bre cantadou pepparrot på fisk. Förra veckan köpte jag en pepparrot och rev en massa över fisken. Vart så mycket mer och godare smak! Ihop med skirat smör och broccolimos var det ren fest i munnen.

Tinad vit fisk (jag hade pangasiusfilé)
Pepparrot
Fryst broccoli
Grädde
Smör
Salt, peppar, muskot

Lägg tinad vit fisk i en kastrull med saltat vatten och låt koka upp. Dra kastrullen från spisen, lägg på ett lock och låt fisken dra i fem minuter. Riv pepparrot och lägg på fisken vid servering. (Jag öste på massor efter första tuggan, det var så gott!) Smält smöret i en tjockbottnad kastrull utan att bränna vid. Häll över smöret i en kanna och låt stå en stund. Vid servering, häll försiktigt av den klara delen av smöret och häll bort det grumliga. Koka fryst broccoli mjuk, häll av vattnet och tillsätt grädde och mycket smör. Låt koka in, mixa med stavmixer och smaka av med salt, peppar och ev lite muskot.

Laxburgare med dill, dijonsenap och majonnäs

Laxburgare är så himla gott! Gjorde ju det här om dagen och de blev så goda så jag var bara tvungen att göra en variant på dem igår.

Laxfilé
Dijonsenap
Dill
Majonnäs
Ägg
Salt och peppar

Snåla inte med dijon och dill! Blir så god smak! Mixa, forma, stek. Till det gjorde jag blomkålsmos (koka blomkål i grädde och en stor klick smör, låt grädden koka in helt, mixa och krydda med salt, peppar och muskot).

Laxburgare med brysselkålsmos

Igår improviserade jag fram middagen som blev riktigt, riktigt god. Laxburgarna kommer jag definitivt göra snart igen och brysselkålsmoset måste mamma som älskar brysselkål lika mycket som jag få testa också!

Laxburgare
Laxfilé
Dijonsenap
Dill
Grädde (liten, liten skvätt bara)
Fiberhusk (ca 1 msk)
Ägg (1 räcker)
Salt och peppar
Smör till stekning

Skär laxfilén i mindre bitar och lägg med övriga ingredienser i en bunke och mixa med stavmixer till en jämn smet. Låt smeten stå i minst 10 minuter, rör med en sked för att se om den börjat binda sig. Forma till burgare och stek i smör. Låt det steka ordentligt innan du vänder försiktigt.

Brysselkålsmos
Brysselkål (färsk eller fryst och tinad)
Smör
Salt och peppar

Koka brysselkålen, häll av vattnet och mixa med en rejäl klick smör. Salta och peppra.

Panerad pangasiusfilé och äggstekt blomkål smaksatt med citronsaft och chiliflakes

Igår gjorde jag panerad pangasiusfilé till middag och till det testade jag ett blomkålsrecept från Erikas blogg som jag varit nyfiken på. Det kommer jag definitivt göra fler gånger – riktigt, riktigt gott!

Fisken panerar jag i mandelmjöl. Blandar mjölet med salt och peppar, doppar fisken i ett uppvispat ägg och vänder i mjölet. Steker i smör på ganska hög värme några minuter på varje sida. Nu till det goda blomkålsreceptet…

Äggstekt blomkål
4 pers
1 blomkålshuvud
2 ägg
citron
salt
chiliflakes

Dela blomkålen i buketter och koka i 3-4 minuter. Häll av vattnet. Vispa äggen i en bunke och doppa blomkålen i äggen. Stek blomkålen i smör tills den är mjuk. Ta av från värmen och ha på citronsaft och salt. Toppa med chiliflakes.

Tack för ännu ett toppenrecept, Erika

Cantadoutäckt lax med broccolimos

Min favorit i laxväg är cantadoulaxen. Man brer helt enkelt på ett tjockt lager med cantadou färskost över laxen innan man skjutsar in den i ugnen. Jag har testat olika cantadousmaker och den absolut godaste enligt mig är utan tvekan paprika & chili. Igår gjorde jag broccolimos till och kombinationen var LJUVLIG! Det bara smalt i munnen och smaklökarna jublade.

Cantadoutäckt lax med broccolimos
Laxfilé
Cantadou färskost paprika & chili
Philadelphiaost
Grädde
Smör
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i en smörad ugnsform (tips är att hyvla smöret med osthyvel och lägga i formen). Salta och peppra laxen och bre ett tjockt lager cantadou över. Gör broccolimos medan laxen står i ugnen: Koka fryst broccoli mjuk och häll av vattnet. Tillsätt grädde och några klickar smör och låt koka in. Mixa med stavmixer och blanda ner en rejäl klick philadelphiaost. Krydda med salt och peppar.