Vardagsmat deluxe

I tisdags blev det ryggbiff med egengjort kryddsmör och stekta grönsaker till middag. Vissa kanske inte skulle kalla det vardagsmat men jag skiljer inte så mycket på vardags- och helgmat. Lagar mat jag tycker är god, går snabbt och smidigt och inte kräver så mycket ingredienser – alla dagar i veckan.

Köttet blev perfekt! Lät det ligga i rumstemperatur i en timme. Kryddade generöst med salt och peppar och stekte ca 2,5 minuter på ena sidan och öste samtidigt stekfett på den råa sidan. Stekte knappt 2 minuter på andra sidan och köttet fick sen vila i folie i minst 10 minuter medan jag hackade och stekte grönsaker i smör. Hade schalottenlök, zucchini, röd och gul paprika. Kryddade med lite salt och svartpeppar. Klart på mindre än 20 minuter.

Det blev pepparsmör till. Blandade rumsvarmt smör med mortlade pepparkorn av vitpeppar, svartpeppar, rosépeppar och grönpeppar.

DSC_0689

Köttbullar och smörstekt savoykål

Apropå mitt tidigare inlägg om enkel mat som blir oväntat god. Förra veckan kom jag hem sent en kväll och fick slänga ihop en snabb middag. Stekte ett gäng av julköttbullarna och smälte en rejäl klick smör i en mindre stekpanna där jag fräste på strimlad savoykål och kryddade med salt och peppar. Satte mig ner vid bordet och förde en gaffel med kål som droppade smör och en bit kryddig köttbulle mot munnen och kunde inte göra annat än att le efter första tuggan. Hur gott som helst!

DSC_0077

Lax med gräddstuvad savoykål

Jag har hittat en ny favorit bland grönsaker. Savoykål. Nu förstår jag vad det är alla skriver om, att det är så himla gott. Igår strimlade jag upp det sista av ett stort kålhuvud som jag köpte i måndags och det kommer inte dröja förrän jag handlar hem ett nytt.

En variant jag gjort i veckan var gräddstuvad savoykål med ugnsstekt lax. Väldigt enkelt och gott. Sköter sig självt och klart på 20 minuter. Ljuvlig kombination, laxen som smälter i munnen och den gräddiga kålen, saftig och aningen krispig.

La laxen ovanpå några hyvlade smörskivor i en ugnsform. Kryddade med havssalt och svartpeppar. Fick stå i ugnen i 15-20 minuter på 200 grader. Strimlade savoykål och stekte lätt i smör tills den blivit mjuk. Saltade och pepprade. Tillsatte en skvätt grädde och lät koka in i kålen.

DSC_0071

Stekt rättika

I helgen blev jag sugen på ryggbiff och bearnaisesås till middag men jag kunde inte bestämma mig för vad jag skulle ha till. Så kom jag på att jag testat att steka rättika en gång, som ett slags substitut för stekt potatis som ju är så gott till just kött och bea. Det fick det bli och gott var det! Att jag inte gör det oftare!

Stekt rättika
Rättika
Havssalt
Timjan (färsk är godast men torkad funkar också)
Smör

Skala rättikan och skär den i klyftor/stavar. Koka i ca 5 minuter. Häll av vattnet och baka in klyftorna i papper så det får suga åt sig vätska. Krama och byt papper några gånger. Stek rättikan på medelvärme tills det blivit en fin gyllenbrun yta och krydda med havssalt och timjan.

Här är ett recept med köttfärsbiff med kryddost och brunsås till stekt rättika.

DSC_0651

Köttfärssås och zucchinipasta

Gjorde köttfärssås igår och den blev riktigt god. Har inte riktigt fått till det när jag gjort det tidigare men nu kryddade jag ordentligt och lät såsen puttra längre.

Köttfärssås
Blandfärs
Krossade tomater
Gul lök
Vitlök
Smör
Champinjoner
Salt och nymalen svartpeppar
Torkade kryddor (oregano och timjan)

Hacka lök, vitlök och champinjoner och stek en stund i mycket smör. Finfördela köttfärsen och låt steka med. Tillsätt krossade tomater och de torkade kryddorna. Låt puttra 15 minuter på medelvärme. Gör zucchinipastan under tiden.

Zucchinipasta
Zucchini
Salt

Hyvla zucchini med en osthyvel och släpp ner i saltat kokande vatten i ca 5 sekunder. Häll av i durkslag och krama gärna ur vätska. Servera direkt.

Currymajonnäs

Igår gjorde jag majonnäs men jag hade ingen citron hemma så fick prova ett annat recept. Har inte hunnit smaka ordentligt, men det lilla jag provsmakade igår var gott.

Gjorde en currymajonnäs av det sedan som jag ska äta ikväll till kyckling. Har fått lite dille på kyckling sen jag efter tips på Erikas blogg började tillaga kycklingen i ugn med termometer. Vid 70 grader är kycklingen perfekt! Så otroligt mör och saftig!

Här är receptet på currymajonnäsen jag gjorde igår:

Currymajonnäs
För vanlig majonnäs, uteslut bara curry.
1 ägg
2 tsk vitvinsvinäger
3 krm salt
1 krm vitpeppar
1 tsk dijonsenap
2 dl rapsolja
Curry efter smak

Se till att alla ingredienser har samma temperatur. Lägg ingredienserna i en hög, smal bägare. Ställ ner stavmixern på botten och sätt på högsta effekt. Höj sakta stavmixern upp mot ytan under ca 5 sekunder, vicka fram och tillbaka och upp och ner lite tills all olja blandats i.

Kyckling med currysmör

Igår gjorde jag en supergod kycklingrätt till middag. Väldigt enkel. Blandade olja med paprikapulver och havssalt, penslade kycklingen och la i en ugnsform på några hyvlade skivor smör. Tillagade i ugnen på 175 grader i 20 minuter, kontrollerade att kycklingen hade en innertemperatur av 70 grader. Blev perfekt! Till kycklingen åt jag ett jättegott currysmör och smörstekt broccoli.