Vardagsmat deluxe

I tisdags blev det ryggbiff med egengjort kryddsmör och stekta grönsaker till middag. Vissa kanske inte skulle kalla det vardagsmat men jag skiljer inte så mycket på vardags- och helgmat. Lagar mat jag tycker är god, går snabbt och smidigt och inte kräver så mycket ingredienser – alla dagar i veckan.

Köttet blev perfekt! Lät det ligga i rumstemperatur i en timme. Kryddade generöst med salt och peppar och stekte ca 2,5 minuter på ena sidan och öste samtidigt stekfett på den råa sidan. Stekte knappt 2 minuter på andra sidan och köttet fick sen vila i folie i minst 10 minuter medan jag hackade och stekte grönsaker i smör. Hade schalottenlök, zucchini, röd och gul paprika. Kryddade med lite salt och svartpeppar. Klart på mindre än 20 minuter.

Det blev pepparsmör till. Blandade rumsvarmt smör med mortlade pepparkorn av vitpeppar, svartpeppar, rosépeppar och grönpeppar.

DSC_0689

Köttbullar och smörstekt savoykål

Apropå mitt tidigare inlägg om enkel mat som blir oväntat god. Förra veckan kom jag hem sent en kväll och fick slänga ihop en snabb middag. Stekte ett gäng av julköttbullarna och smälte en rejäl klick smör i en mindre stekpanna där jag fräste på strimlad savoykål och kryddade med salt och peppar. Satte mig ner vid bordet och förde en gaffel med kål som droppade smör och en bit kryddig köttbulle mot munnen och kunde inte göra annat än att le efter första tuggan. Hur gott som helst!

DSC_0077

Julköttbullar

Har börjat planera julmaten och prova lite nya recept. Längtar efter alla underbara smaker som hör julbordet till! Förra julen åt jag LCHF och det gick hur bra som helst. Gjorde egna köttbullar, sockerfri glögg, Janssons frestelse med rättika (som gick åt mer än den med potatis), åt julskinkan utan bröd med lite dijonsenap och sen var det ju bara att hugga in på allt LCHF-gott som julbordet faktiskt till största del består av. Det är inte mycket mat man behöver välja bort utan det mesta är ju godsaker, läsk och godis som jag i vilket fall som helst inte skulle stoppa i mig. Förra året åt jag lite nötter, men idag vet jag att det triggar mitt sötsug så jag kommer låta nötterna vara i år.

Köttbullarna jag gjorde till jul förra året var smaksatta med dijonsenap och blev jättegoda. De gick inte helt oväntat åt mer än de köpta. Och min morbror kunde inte konkurrera med sina hemgjorda eftersom han hade råkat “tappa saltkaret” i färsen.

Igår provade jag ett nytt recept på julköttbullar. Det var nog de godaste jag ätit, så saftiga och smakade verkligen jul. Tackar Erika som ligger bakom receptet. Rekommenderar att gå in på hennes blogg om ni vill ha inspiration till julbordet. Här hittar ni hennes julrecept. Dessa köttbullar blir det till årets julbord. Får göra en hel del för jag gissar att de kommer bli populära.

Julköttbullar
ca 80 st
1 kg köttfärs
2 tsk salt
2 ägg
0,5 gul lök, finriven
2 tsk kryddpeppar
1 tsk kanel
1,5 msk kalvfond
1,5 msk vispgrädde

Blanda alla ingredienser och forma till köttbullar med blöta händer. Lägg köttbullarna på en ugnsplåt och tillaga i ugnen i ca 10 minuter i 200 grader. Köttbullarna är klara när de har en innertemperatur på 68 grader (gäller nötfärs). Efterstek i stekpanna för att få stekyta på köttbullarna.

DSC_0045

Lövbiffsrullader med pepparfärskost

Till vardags anpassar jag för det mesta mina middagar efter det som finns i frysen som kyckling, fisk och köttfärs. Men till helgen köper jag gärna hem färskt kött och gör något gott och enkelt med. Lövbiff är en favorit eftersom det är så lätt att variera om man gör knyten eller rullader av dem. I helgen blev det lövbiffsrullader både lördag och söndag med två olika ostfyllningar. Underbart gott och tar inte mer än en knapp halvtimme att fixa.

Till lördagens lövbiffsrullader gjorde jag färskost med peppar. Mycket godare än att köpa den färdiga varianten. Köpte ICA’s naturella färskost (bäst innehåll) och krossade pepparkorn (svartpeppar, rosépeppar, vitpeppar och grönpeppar) som jag blandade med osten.

DSC_0016

Klickade ut osten på lövbiffarna och rullade ihop. Saltade och pepprade. Stekte hastigt runt om, hyvlade ner smör i en ugnsform och la över rulladerna. Stekte färdigt i ugnen på 225 grader i 20 minuter.

DSC_0018

Köttfärssås och zucchinipasta

Gjorde köttfärssås igår och den blev riktigt god. Har inte riktigt fått till det när jag gjort det tidigare men nu kryddade jag ordentligt och lät såsen puttra längre.

Köttfärssås
Blandfärs
Krossade tomater
Gul lök
Vitlök
Smör
Champinjoner
Salt och nymalen svartpeppar
Torkade kryddor (oregano och timjan)

Hacka lök, vitlök och champinjoner och stek en stund i mycket smör. Finfördela köttfärsen och låt steka med. Tillsätt krossade tomater och de torkade kryddorna. Låt puttra 15 minuter på medelvärme. Gör zucchinipastan under tiden.

Zucchinipasta
Zucchini
Salt

Hyvla zucchini med en osthyvel och släpp ner i saltat kokande vatten i ca 5 sekunder. Häll av i durkslag och krama gärna ur vätska. Servera direkt.

Paprika i ugn med köttfärs- och fetaostfyllning

Igår åt jag något riktigt gott. Det är ett recept jag velat testa länge och jag blev inte besviken! Fantastiskt gott. Ja, till och med sådär farligt gott. Särskilt med fetaosten. Jag har ju svårt att sluta äta när det är grädde eller ost i maten men efter mina tre mejerifria veckor utan att ha överätit en enda gång har jag blivit mer medveten och lyhörd och lyckades faktiskt lägga ner besticken när jag var mätt fast det var så gott och frestande att fortsätta äta. Få gånger är jag så stolt och nöjd med mig själv som när jag beslutsamt skjuter ifrån mig en tallrik med mat kvar. Tvärtemot när man var liten och fick höra att man var duktig om man åt upp!

Hur som helst. Nu till receptet!

Paprika i ugn med köttfärs- och fetaostfyllning
Paprikor
Köttfärs
Fetaost
Hackad fryst chili (hade inte det så kryddade köttfärsen med lite cayennepeppar istället)
Salt och peppar
Majonnäs
Ägg
Hackad persilja, färsk eller fryst (jag hade fryst och snålade inte med mängden)

Skär paprika i två delar och ta bort kärnhuset och eventuella senor. Stek paprikahalvorna i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter. Stek under tiden köttfärs och krydda med salt, peppar och chili. Tärna fetaost och blanda in den i färsen. Ta ut paprikorna och fördela färsröran i varje paprikahalva. Vispa ihop ägg och majonnäs. Tillsätt persiljan. Häll försiktigt äggstanningen i varje paprikahalva. Grädda paprikorna i ugnen på 225 grader i 15-20 minuter.

Jag utgår sällan från måtten som står i recepten eftersom jag oftast bara lagar till en person. Vill ni ha receptet i sin helhet hittar ni det här. Tack Lana för en ljuvligt god måltid!

Goda tacobiffar

Tror ta mig tusan att det här var de godaste biffarna jag gjort. Var orolig att de skulle bli torra och tråkiga utan grädde som jag brukar ha i men där hade jag fel. Brukar alltid steka biffar i stekpannan men det slog mig att de blir ju mycket saftigare om man gör dem i ugnen! Och saftigt var bara förnamnet. Tog i när jag kryddade också så de både doftade och smakade ljuvligt. Till biffarna gjorde jag mitt goda chilismör och ett enkelt och gott tillbehör som alltid funkar, riven stekt zucchini. Vart en toppengod middag!

Tacobiffar
Blandfärs
1 äggula
Egengjord tacokrydda (jag använder det här receptet)
Lite salt
Smör

Blanda färs med äggulan och kryddorna. Snåla inte med tacokryddan! Forma till stora bollar och platta till. Låt vila i kylen en stund. Smörj och klicka ut smör i en långpanna. Stek biffarna hastigt i mycket smör, 1-2 minuter på varje sida, så de får en fin ljusbrun färg och lägg över i långpannan. Häll stekfettet över biffarna. Stek färdigt i ugnen på 225 grader i 15 minuter.

Renskavspanna med blomkålsris

Jag har haft renskav i frysen som jag inte vetat vad jag ska göra med så idag gjorde jag helt enkelt en panna av det och blomkålsris till. Stekte riset och hade i ett par teskedar sambal oelek  vilket blev fantastiskt gott! I pannan slängde jag bara ner lite av det jag hade hemma och resultatet blev hur bra som helst. En över förväntan god middag ikväll!

Renskavspanna
Renskav
Kastanjechampinjoner
Purjolök
Smör
Paprikapulver
Salt och peppar

Värm fryst renskav i panna med en stor klick smör. När den börjat mjukna kan du dela den och steka på. När den nästan är genomstekt, ta ur pannan och fräs på hackad purjulök och skivad svamp i samma panna. Ha i lite mer smör och låt fräsa en stund. Skär eller klipp köttet i mindre bitar och lägg sen tillbaka i panna. Krydda med salt, peppar och paprikapulver och stek några minuter till.

Blomkålsris med sting
Blomkål
Sambal oelek
Smör
Salt

Riv blomkålen på grova sidan av ett rivjärn. Smält smöret och fräs blomkålen. Salta och tillsätt sambal oelek efter smak.

Lövbiffsgryta

Gjorde en lövbiffsgryta till middag igår som blev riktigt, riktigt god. Mamma åt den idag och var tvungen att ursäkta sig och slicka av tallriken. Behöver inte säga så mycket mer.

Lövbiffsgryta (mejerifri)
Lövbiff
Purjolök
Champinjoner
Paprika, gul och röd
Sambal oelek
Kalvfond
Salt och peppar
Kokosmjölk
Smör
Blomkål till blomkålsris

Hacka purjolök, champinjoner och paprika så det är klart. Riv blomkålen också. Strimla lövbiffen på längden och stek i rejält med smör. Salta och peppra. Lägg det genomstekta köttet åt sidan och fräs purjolök och champinjoner i samma stekpanna som du stekte köttet. Lägg i lite mer smör. Tillsätt sambal oelek efter smak. Ett par-tre teskedar. Fräs en stund. Tillsätt lite kalvfond, runt en tesked. Häll i kokosmjölk, lägg tillbaka köttet och låt koka 10-15 minuter. Smaka av med lite mer salt och peppar och lägg i paprikan. Koka gärna blomkålsriset (10 sekunder) i förväg så det kan stå i ett durkslag och rinna av medan du lagar grytan.