Saffranspaella med kyckling och räkor

I veckan provade jag att göra saffranspaella med blomkål. Det blev underbart gott!

Saffranspaella
ca 2 portioner
½ Blomkålshuvud
1 röd paprika
½ gul lök
1-2 kuvert saffran (jag tog två för att jag ville ha mycket saffranssmak)
½ grillad kyckling
1 burk räkor i lag
Smör
1,5 msk kycklingfond
5 dl vatten

Riv blomkålen på den grova delen på rivjärnet. Koka upp vattnet med kycklingfonden och koka blomkålen i 5 minuter. Häll av och ställ blomkålsriset åt sidan. Skär paprika, lök och kyckling i lagom bitar. Bryn i smör i en stekpanna. Tillsätt saffran. Lägg i blomkålsriset och rör om. Smaka av med salt och peppar. Ha i räkorna mot slutet.

DSC_0626

DSC_0639

Kyckling med currysmör

Igår gjorde jag en supergod kycklingrätt till middag. Väldigt enkel. Blandade olja med paprikapulver och havssalt, penslade kycklingen och la i en ugnsform på några hyvlade skivor smör. Tillagade i ugnen på 175 grader i 20 minuter, kontrollerade att kycklingen hade en innertemperatur av 70 grader. Blev perfekt! Till kycklingen åt jag ett jättegott currysmör och smörstekt broccoli.

Snabb kycklinggryta med curry och bacon

Igår gjorde jag en kycklinggryta med curry och bacon och kokade broccoli till det. Klart på en kvart, jättegott och mättande och ytterst lite disk att ta hand om. Med andra ord en perfekt söndagsmiddag! Fräste kycklingen i curry en stund, saltade och pepprade, hade i bacon och stekte tills kycklingen var klar. Slog på grädde och lät puttra till en krämig sås, kryddade med mer curry, salt och peppar.

Kycklingsoppa med gurkmeja

Hittade ett recept på en kycklingsoppa jag tyckte lät god när jag satt och bläddrade i Klara dessers kokbok. Så den testade jag illa kvickt! Bytte ut rapsolja mot smör och vita bönor på burk mot färska haricoverts. Jättegott! Surplade och mumsade. Skrapade upp varenda droppe. Blev över så jag åt det till middag dagen efter också, skrapade rent även då! Soppan var väldigt enkel och snabblagad, så varför inte testa den redan ikväll? Den innehåller nyttig gurkmeja vilket var en av anledningarna till att jag fastnade för den. Sen visade den ju sig vara löjligt god också!

Kycklingsoppa med gurkmeja
4 portioner
400-500 g kycklingkött
1 gul lök
2 orange paprikor
2 dl vatten
1 tsk salt
1 pkt färska haricoverts
1 burk kokosmjölk
1 tsk gurkmeja
saften av en lime
salt och peppar
smör

Skär kycklingköttet i bitar och hacka löken. Fräs kyckling och lök i smör på medelvärme. Skär paprikorna i bitar och låt dem fräsa med en stund i grytan. Tillsätt vatten och 1 tsk salt och låt det puttra en stund. Skölj och koka haricoverts bara ett par minuter så de fortfarande är krispiga. Tillsätt dem tillsammans  med kokosmjölk, gurkmeja och limesaft. Smaka av soppan med salt och peppar.

Tips är att skära bönorna i mindre bitar. Det hette “kycklinggryta” i receptet men det blev ju en soppa så det var lite svårt att fånga upp bönorna med skeden!

Kycklingrullader med ost och salami och gräddstuvad spenat

Köpte Guldfågelns tunnskivade kycklingfiléer för någon vecka sen och det är många skivor man får så priset var helt klart värt det. Delade upp filéerna om två i påsar och la i frysen. Snabblagat, gott och roligt att variera vad man lägger i rulladerna! I tisdags gjorde jag en variant på detta och åt det med gräddstuvad spenat, ett favorittillbehör som alltid funkar! Och så lite krispig paprika till.

Kycklingrullader med ost och salami
Tunnskivade kycklingfiléer
Skivor av Kotivara lantsalami
Skivor av valfri ost, helst av mild smak
Smör
Salt och peppar
Grillspett

Lägg salamiskivor och ostskivor på filéerna och rulla ihop. Fäst dem med en grillspett, salta och peppra och stek i smör på medelvärme.

Gräddstuvad spenat
Fryst spenat
Grädde
Kycklingfond
Smör
Salt, peppar och muskot

Värm upp spenaten i en stekpanna med en stor klick smör. Rör om hela tiden tills spenaten smält och slå på en skvätt grädde. Smaka av med ett par – 3 msk kycklingfond och låt koka en stund. Krydda med salt, peppar och muskot.

Kycklingrullader med gräddsås och blomkålsris

Igår var det premiär för nya programmet Kockarnas kamp. Ska bli jätteroligt att följa! Jag hann inte se gårdagens avsnitt eftersom jag själv stod i köket och lagade mat för fullt, och som av en tillfällighet var det just Leif Mannerströms kycklingrullader som stod på menyn! OM de blev goda! Jag serverade dem med blomkålsris, perfekt till gräddsåsen!

Det var väldigt mysigt att laga mat igår. Persiljan plockade jag ute i trädgården. Det är lyx det! Jag bestämde mig redan från början att inte titta på klockan och stressa för att hinna klart till programmet utan laga lugnt och rofyllt, vara närvarande i det jag gjorde, ha skön musik på och göra en sak i taget (vilket är mycket lättare när man aldrig blir sådär panikhungrig). Jag hade hunnit äta framför programmet men jag har som regel att alltid äta vid köksbordet. “Mindful eating” är ett begrepp som verkligen kommit att betyda mycket för mig för att få bukt med överätande t ex. För mig är det också viktigt att verkligen njuta av maten. Efter middagen väntar ingen godispåse – det är maten som är min njutning och den ger jag min fulla uppmärksamhet från första till sista tuggan.

Leif Mannerströms kycklingrullader
2 portioner
4 st Guldfågelns tunnskivade kycklingfiléer
1 gul lök
1 pkt bacon
2 msk fransk senap
1 dl hackad persilja
5 dl kycklingbuljong (5 dl hett vatten + 2 msk kycklingfond)
1 dl creme fraiche
2 dl grädde
smör till stekning
salt och svartpeppar
grillspett

Strimla bacon och lök. Stek i smör tills de fått färg. Blanda i senap, persilja och salt och peppar. Lägg baconblandningen på varje filé och rulla ihop. Sätt i grillspetten så de hålls ihop. Bryn rulladerna i smör tills de fått färg. Koka upp 5 dl vatten och blanda i 2 msk kycklingfond. Tillsätt buljongen i pannan med kycklingen och låt puttra i 15 min. Ta ur rulladerna och häll i creme fraiche och grädde i buljongen. Låt koka upp, häll över i en kastrull och mixa med en stavmixer till en skummig sås.

Blomkålsris
1 blomkålshuvud
Salt

Riv blomkålen på rivjärnets grova sida. Koka upp vatten med lite salt och lägg i blomkålen. Låt koka i 10 sekunder och häll av i durkslag. Låt droppa av ordentligt. Salta lite lätt.