Intervju om LCHF, del 2

Nu ligger även del 2 av intervjun Sandra Zackrisson gjorde med mig om LCHF ute. Läs del 1 här. Jag gillade verkligen de frågor hon valde att ställa. De kändes relevanta och var en blandning av tankar kring kosten och hur det fungerar i praktiken.

namnlös

Advertisements

Stekt rättika

I helgen blev jag sugen på ryggbiff och bearnaisesås till middag men jag kunde inte bestämma mig för vad jag skulle ha till. Så kom jag på att jag testat att steka rättika en gång, som ett slags substitut för stekt potatis som ju är så gott till just kött och bea. Det fick det bli och gott var det! Att jag inte gör det oftare!

Stekt rättika
Rättika
Havssalt
Timjan (färsk är godast men torkad funkar också)
Smör

Skala rättikan och skär den i klyftor/stavar. Koka i ca 5 minuter. Häll av vattnet och baka in klyftorna i papper så det får suga åt sig vätska. Krama och byt papper några gånger. Stek rättikan på medelvärme tills det blivit en fin gyllenbrun yta och krydda med havssalt och timjan.

Här är ett recept med köttfärsbiff med kryddost och brunsås till stekt rättika.

DSC_0651

LCHF-glögg

I helgen testade jag en ny LCHF-glögg. Bara doften gör en alldeles varm inombords. Glöggen smakade som jag tycker glögg ska göra, kryddigt och juligt. Men precis som förra året var jag ensam om att tycka det eftersom de som smakat båda dessa jämfört med den “sockerglögg” de är vana vid.

Jag är extremt känslig för minsta lilla sött nu så för mig är den här glöggen söt nog. Och jag fokuserar på smaken från rödvinet, kryddorna och framför allt doften snarare än att leta efter sötman. Men är man van vid söta drycker som juice och läsk till exempel (usch, grimaserar bara av tanken på att dricka något så sött) så förstår jag att man tycker något saknas när sötman inte finns där. Men jag kan varken leta efter eller sakna en smak som jag inte haft på tungan på så länge. Det är otroligt befriande att inte längre känna behov av eller begär efter socker.

Receptet på LCHF-glöggen jag dricker i år kommer från Erikas blogg.

Kryddig LCHF-glögg
75 cl rött vin (både Erika och jag själv använde Casillero del Diablo, nr 2962)
1 tsk kardemummakärnor
2 kanelstänger
1,5 tsk hela nejlikor
1 dl russin
2 dl hallon

Tina hallonen om de är frysta och mosa dem med en gaffel. Lägg alla ingredienser i en kastrull och häll vinet över. Värm glöggen och ta den från plattan precis innan den börjar koka. Lägg ett lock över kastrullen och låt glöggen stå 1-2 timmar. Sila av glöggen och häll upp på flaska.

DSC_0058

Julköttbullar

Har börjat planera julmaten och prova lite nya recept. Längtar efter alla underbara smaker som hör julbordet till! Förra julen åt jag LCHF och det gick hur bra som helst. Gjorde egna köttbullar, sockerfri glögg, Janssons frestelse med rättika (som gick åt mer än den med potatis), åt julskinkan utan bröd med lite dijonsenap och sen var det ju bara att hugga in på allt LCHF-gott som julbordet faktiskt till största del består av. Det är inte mycket mat man behöver välja bort utan det mesta är ju godsaker, läsk och godis som jag i vilket fall som helst inte skulle stoppa i mig. Förra året åt jag lite nötter, men idag vet jag att det triggar mitt sötsug så jag kommer låta nötterna vara i år.

Köttbullarna jag gjorde till jul förra året var smaksatta med dijonsenap och blev jättegoda. De gick inte helt oväntat åt mer än de köpta. Och min morbror kunde inte konkurrera med sina hemgjorda eftersom han hade råkat “tappa saltkaret” i färsen.

Igår provade jag ett nytt recept på julköttbullar. Det var nog de godaste jag ätit, så saftiga och smakade verkligen jul. Tackar Erika som ligger bakom receptet. Rekommenderar att gå in på hennes blogg om ni vill ha inspiration till julbordet. Här hittar ni hennes julrecept. Dessa köttbullar blir det till årets julbord. Får göra en hel del för jag gissar att de kommer bli populära.

Julköttbullar
ca 80 st
1 kg köttfärs
2 tsk salt
2 ägg
0,5 gul lök, finriven
2 tsk kryddpeppar
1 tsk kanel
1,5 msk kalvfond
1,5 msk vispgrädde

Blanda alla ingredienser och forma till köttbullar med blöta händer. Lägg köttbullarna på en ugnsplåt och tillaga i ugnen i ca 10 minuter i 200 grader. Köttbullarna är klara när de har en innertemperatur på 68 grader (gäller nötfärs). Efterstek i stekpanna för att få stekyta på köttbullarna.

DSC_0045

Saffranspaella med kyckling och räkor

I veckan provade jag att göra saffranspaella med blomkål. Det blev underbart gott!

Saffranspaella
ca 2 portioner
½ Blomkålshuvud
1 röd paprika
½ gul lök
1-2 kuvert saffran (jag tog två för att jag ville ha mycket saffranssmak)
½ grillad kyckling
1 burk räkor i lag
Smör
1,5 msk kycklingfond
5 dl vatten

Riv blomkålen på den grova delen på rivjärnet. Koka upp vattnet med kycklingfonden och koka blomkålen i 5 minuter. Häll av och ställ blomkålsriset åt sidan. Skär paprika, lök och kyckling i lagom bitar. Bryn i smör i en stekpanna. Tillsätt saffran. Lägg i blomkålsriset och rör om. Smaka av med salt och peppar. Ha i räkorna mot slutet.

DSC_0626

DSC_0639

Att unna sig på födelsedagen

Idag är det min födelsedag. “Ska du inte fuska med en bit tårta? Det är ju ändå din födelsedag” fick jag höra. Nej, det ska jag faktiskt inte. Det finns inget “fuska” i min värld. LCHF är inte något jag känner mig tvingad eller plågad av att hålla mig till eller en tillfällig diet. Det är mitt sätt att äta. Det enda sättet för mig att äta för att må så bra som jag gör idag. Jag har valt det.

Har man valt något frivilligt och har en tydlig intention med varför så finns det ingen anledning att fuska. “Unna mig” tänker jag inte heller göra. Eller det beror på hur man ser det, jag ska inte unna mig kakor och bullar bara för att jag fyller år. Det skulle inte vara att unna mig. Det skulle hindra mig från att njuta av min födelsedag eftersom jag skulle få ont i magen och väcka sockermonstret. Nej tack!

Däremot har jag unnat mig en födelsedagspresent till mig själv i form av nya fina kaffekoppar och lyxigt kaffe med hasselnötssmak. Det ska jag gotta mig med vid fikat ikväll medan släkten hugger in på födelsedagstårtan.